纯粮食醋加工酿造设备 梨子苹果醋生产线 果酒果醋发酵陈酿罐
酿醋的方法多种多样,每种方法都有其独特的工艺流程和风味特点。以下是一些常见的酿醋方法及其操作步骤:
1.调配法
操作步骤:
使用食醋和水按照一定比例进行混合调制。
将混合液放在通风的地方,让其自然发酵。
经过一段时间的发酵后,即可得到酿制的醋。
2.浸泡糯米发酵法
操作步骤:
浸泡糯米,要求米粒浸透无白心,捞出后放入箩筐,用清水反复冲洗。
沥干后蒸煮,要求熟透,不焦、不粘、不夹生。
蒸饭取出用凉水冲淋冷却,拌入酒药,用草盖封缸,注意保温和防止污染。
进行发酵,期间加入麸皮等,分层发酵,并进行过勺操作。
发酵完成后,加盐进行陈酿,陈酿时间越长风味越好。
淋醋,将陈酿后的醋醅加水浸泡,通过套淋法循环泡淋,过滤、煮沸、装坛密封。
3.大曲发酵法(以山西老陈醋为例)
操作步骤:
以高粱为主要原料,利用大曲中分泌的酶进行低温糖化与酒精发酵。
将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内,用文火加热进行熏醅。
熏醅后加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡。
淋出新醋后,再经过三伏一冬的日晒和捞冰的陈酿过程,制成色泽黑亮、质地浓稠、酸味醇厚的老陈醋。
4.小曲发酵法(以镇江香醋为例)
操作步骤:
以糯米和大米为原料,利用小曲中的根霉和酵母进行固态培菌,边糖化边发酵。
加水及麦曲继续糖化和酒精发酵。
在酒醪中拌入麸皮成固态入缸,添加醋醅作种子,进行固态分层发酵。
经陈醋酿后,采用套淋法淋出醋汁,加入炒米及白糖配制,澄清后加热煮沸,装坛密封。
总结
酿醋的方法多种多样,每种方法都有其独特的工艺流程和风味特点。无论是调配法、自然法、复配法,还是通过浸泡糯米发酵、大曲发酵、小曲发酵等方法,都需要注意卫生和控制时间、温度等因素,以确保酿制的醋质量优良、口感浓郁。
中意隆机械单机设备有:
1.前处理设备:包括水处理系统、饮料调配罐、果酒发酵罐、酵素发酵罐、发酵罐、生物发酵罐、熟化罐、陈酿罐、无菌罐、果蔬清洗机、果蔬破碎机、水果打浆机、螺旋榨汁机、储存罐、制冷罐、螯合罐、UHT板式杀菌机、UHT管式杀菌机、UHT超高温瞬时杀菌机、CIP清洗机等单机。
2.PET瓶装生产设备组成:自动吹瓶机、风力输送线、输盖灭菌机、理盖清洗机、冲瓶灌装封盖三联机、倒瓶杀菌机、冷瓶机、吹干机、套标机、喷码机、码垛机、缠绕机、实瓶输瓶系统、输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备:自动理瓶机或人工理瓶系统、全/半自动洗瓶机、全自动卸瓶机、瓶仓、贴标机、纸箱包装机等。生产能力:中意隆机械公司已经形成了完整的系列化产品线,可���应能力从2,000瓶/小时,到24000瓶/小时(以500ml PET瓶计算)。
3.易拉罐装设备组成:包括全自动卸罐机、冲罐机、灌装封盖机、冷罐机、储罐台、液位检测机、收缩膜包装机、实罐输罐输箱系统、电气控制系统等在内的一整套灌装包装生产线。可选设备:纸箱包装机等生产能力:我公司已经形成了完整的系列化产品线,可供应能力从1,000罐/小时,到24000罐/小时,(以355ml易拉罐计算)