一、瓶装胡萝卜饮料的加工工艺
1.水处理
通过活性碳处理、离子交换及反渗透处理,净化水质,使其符合饮料用水标准。
2.化糖
将化糖锅内的水加热至60—8℃,然后加入砂糖,加热至沸,过滤澄清。糖液浓度以60-70%为宜。80℃下保持13-15min杀菌。全套胡萝卜汁饮料生产线设备 小型胡萝卜深加工设备厂家
3.调配
将浓糖液、水、浓缩胡萝卜汁按混合液可溶性固形物含量12-15%,总酸为0.3-0.6%加入调配罐中,搅拌均净匀,然后加入适量增稠剂、稳定剂,充分搅拌后进行均质。
4.均质
混合料液在60-70℃、18-20Mpa压力下均质。
5.杀菌
将调配后的饮料迅速加热至135℃,保持34s,趁热罐装。
6.罐装、密封
以容积为3350ml的玻璃瓶做罐装容器。热罐装时料液温度不低于85℃,采用真空罐装,封盖。
7.二次杀菌、冷却
密封后,饮料采用100℃蒸汽灭菌10-15min,分段冷却至38℃。
8.检验
将杀菌冷却后的成品堆放在仓库内,在不低于20℃的常温下保持七昼夜,当温度超过25℃时可缩短至五昼夜。保温后进行检验,剔除不合格的产品,观察外观以及进行有关项目的检验。
二、胡萝卜汁饮料生产线工艺特点:
1、加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化。果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率。处理条件:60-70℃/15-30min。
2、浑浊胡萝卜汁生产中的特殊要求,多用于玻璃瓶包装的产品,马口铁罐产品很少采用。冷冻保藏胡萝卜汁和浓缩胡萝卜汁无须均质。
3、胡萝卜汁中存在大量的氧气,会使胡萝卜汁中的Vc遭破坏,氧与胡萝卜汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化,会引起马口铁罐内壁腐蚀.在加热时更为明显。常采用真空脱气法,氮气交换法。
4、杀菌工艺的选择原则:既要杀死微生物,又要尽可能减低对产品品质的影响。最常用的方法:高温短时(93±2℃/15~30s)。
5、杀菌后的灌装:高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)。果实饮料,除纸质容器外,几乎都采用热灌装(由于满量灌装,冷却后胡萝卜汁容积缩小,容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃。
三、科信工厂外景
温州市科信轻工机械有限公司
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科信机械河南营销中心
地 址：河南省漯河市召陵区玉山路与发展路交叉口智能食品机械装备园二期3号厂房
