一、瓶装胡萝卜饮料的加工工艺
1.水处理
通过活性碳处理、离子交换及反渗透处理,净化水质,使其符合饮料用水标准。
2.化糖
将化糖锅内的水加热至60—8℃,然后加入砂糖,加热至沸,过滤澄清。糖液浓度以60-70%为宜。80℃下保持13-15min杀菌。全套胡萝卜汁饮料生产线设备 小型胡萝卜深加工设备厂家
3.调配
将浓糖液、水、浓缩胡萝卜汁按混合液可溶性固形物含量12-15%,总酸为0.3-0.6%加入调配罐中,搅拌均净匀,然后加入适量增稠剂、稳定剂,充分搅拌后进行均质。
4.均质
混合料液在60-70℃、18-20Mpa压力下均质。
5.杀菌
将调配后的饮料迅速加热至135℃,保持34s,趁热罐装。
6.罐装、密封
以容积为3350ml的玻璃瓶做罐装容器。热罐装时料液温度不低于85℃,采用真空罐装,封盖。
7.二次杀菌、冷却
密封后,饮料采用100℃蒸汽灭菌10-15min,分段冷却至38℃。
8.检验
将杀菌冷却后的成品堆放在仓库内,在不低于20℃的常温下保持七昼夜,当温度超过25℃时可缩短至五昼夜。保温后进行检验,剔除不合格的产品,观察外观以及进行有关项目的检验。
二、胡萝卜汁饮料生产线工艺特点:
1、 加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化。果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率。处理条件:60-70℃/15-30min。
2、 浑浊胡萝卜汁生产中的特殊要求,多用于玻璃瓶包装的产品,马口铁罐产品很少采用。冷冻保藏胡萝卜汁和浓缩胡萝卜汁无须均质。
3、 胡萝卜汁中存在大量的氧气,会使胡萝卜汁中的Vc遭破坏,氧与胡萝卜汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化,会引起马口铁罐内壁腐蚀.在加热时更为明显。常采用真空脱气法,氮气交换法。
4、 杀菌工艺的选择原则:既要杀死微生物,又要尽可能减低对产品品质的影响。最常用的方法:高温短时(93±2℃/15~30s)。
5、 杀菌后的灌装:高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)。果实饮料,除纸质容器外,几乎都采用热灌装(由于满量灌装,冷却后胡萝卜汁容积缩小,容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃。
四、科信工厂外景
温州市科信轻工机械有限公司
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科信机械河南营销中心
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